Julien

Manger ses sushis comme un pro !


Konnichi wa !

Quelle est la meilleure façon de manger des sushis ? Que l’on soit Étranger ou Japonais, c’est la question que beaucoup de personnes se posent souvent une fois au restaurant. Avec les baguettes ou les doigts ? Avec ou sans Wasabi ? Beaucoup de questions que nous allons enfin élucider ensemble dans ce blog aujourd’hui !

Comment mangez-vous vos sushis ? Avec les doigts ? Avec des baguettes ? Vous trempez le riz dans la sauce ? En une seule bouchée ou plusieurs ?

Il y a beaucoup de manières différentes de manger des sushis, chacun son style après tout, mais d’après les grands chefs japonais la façon “officiel” de manger ces délicats mets exige à la fois élégance et beaucoup de pratique. 2 écoles s’affrontent cependant, les grands chefs prônent l’utilisation des doigts tandis que la plupart des consommateurs préfèrent les baguettes. Voici donc un petit tutoriel pour une parfaite utilisation de la technique des chefs, ainsi qu’une explication sur les raisons de cette guerre qui fait rage en cuisine !

LA TECHNIQUE PARFAITE POUR MANGER SES SUSHIS

1. Saisissez délicatement le sushi (Ne serrez pas !)

2. Le faire rouler sur le côté

3. Le retourner complément

4. Trempez la partie haute du sushi (poisson) dans la sauce soja

5. Placez le sushi en entier dans la bouche (une seule bouchée), le haut du sushi côté langue, laissant ainsi la texture et la saveur délicate du poisson et du soja exploser en premier en bouche pour épater votre palet !

Mis à part la question de la saveur, il y a une raison simple pour inverser votre sushi : la base de riz moulé va se désintégrer si celle-ci est plongée directement dans la sauce de soja. Le riz absorbera également trop de sauce, ruinant ainsi l’équilibre des saveurs.

LES BAGUETTES, C’EST LE MAL !

Les grands chefs ne sont en général pas très enthousiastes à l’idée que leurs clients utilisent des baguettes pour déguster les sushis. Elles sont tout de même à disposition sur les tables. D’ailleurs il faut savoir que la majorité des japonais mangent les sushis avec les baguettes, en grande partie pour une question d’élégance et de manières, mais retourner le sushi et le tremper dans la sauce avec des baguettes peut être extrêmement difficile sans expérience et poignet souple, résultant souvent à un désastre culinaire.

La véritable raison pourquoi les chefs ne recommandent pas l’utilisation des baguettes est que le bloc de riz est souvent moulé sans trop de force. Les meilleurs sushis contiennent beaucoup d’espace entre chaque grain, gardant ainsi la saveur et le fondant du riz, et l’utilisation des baguettes ne fait que compacter encore plus le bloc. C’est donc pour ces différentes raisons que les vrais aficionados des sushis utilisent les doigts pour manger. Un peu comme avec le curry indien, certains pensent qu’uniquement cette méthode permet de garder la véritable sensualité du Sushi.

UTILISEZ LES CONDIMENTS À BON ESCIENT

Chaque restaurant propose normalement son lot de condiments sur le comptoir en face de vous. Vous trouverez dans la plupart des cas du Gari (gingembre frais), de la sauce Soja et de la pâte Wasabi. Le gingembre est utilisé entre chaque bouchée pour rafraîchir le palet, un peu comme pour remettre le goût à zéro entre chaque type de sushi. La pâte de Wasabi quant à elle sert à être diluée dans la sauce soja pour lui donner un peu plus de “peps”.

COMMENT COMMANDER SES SUSHIS

Beaucoup de restaurants à sushi n’ont pas de menu, cela s’applique tout particulièrement au Kaiten-zushi puisque, à la manière d’un défilé de dégustation, le repas défile devant vous sur un tapis roulant. D’ailleurs il n’est pas bon pour un restaurant de laisser un plat de sushi fraîchement présenté pendant trop longtemps en face de vous, la température, la texture et l’humidité changeant constamment.

C’est pourquoi il est recommandé de directement dicter sa commande au chef se trouvant la plupart du temps au centre du tapis roulant ou derrière le comptoir. Aucun soucis si vous ne parlez pas japonais, un simple “Sumimasen !” suivi du nom de votre Sushi suffira. Une minute plus tard, le plat se trouve sous vos yeux. N’ayez surtout pas peur de crier votre commande devant tout le monde, les japonais adorent ça !

publié par Sakura House Co., Ltd., première agence de location d’appartements et de share houses pour étrangers à Tokyo - Japon, depuis 1992.
Horaires: de 8h50 à 20h00 7j/7
K-1 Bldg. 2F, 7-2-6 Nishi-Shinjuku,
Shinjuku-ku, Tokyo 160-0023, Japon
Tel: (03) 5330-5250 (+81-3-5330-5250)
Fax: (03) 5330-5251 (+81-3-5330-5251)
email: french@sakura-house.com
Sakura House Co., Ltd.,

Une Réponse

  1. Gaijin au Japon
    2015/09/27 at 12:28 AM |
    Avec les mains, y a que ça de vrai 😀
    Reply

Leave a Reply