Julien

Anguille sous roche ? Non, anguille sur riz !


Konnichi wa !!

Les 24 juillet et 5 août prochains, c’est le jour de l’Unagi !

Ah non, pas cet unagi là … mais plutôt celui-ci : 鰻 ! Ce kanji bien compliqué se lit donc unagi et signifie… anguille ! (Ross avait donc faux sur toute la ligne ^^). L’anguille est un poisson de choix pour les Japonais et ils adorent en manger l’été, et en particulier un jour précis : le Doyô no Ushi no Hi.

Le Doyô no Ushi no Hi (土用の丑の日) est un jour particulier du calendrier traditionnel dédié au buffle (l’un des 12 animaux du zodiaque chinois). Il tombe environ 4 fois dans l’année, à chaque saison, mais on ne retient le plus souvent que celui d’été. Cette année, le jour tombe deux fois : le 24 juillet et le 5 août.

Et que font nos amis nippons en ce jour d’été du buffle : ils mangent… de l’anguille !! 😯

La coutume aurait commencé au 18ème siècle. Un vendeur d’anguilles voyant ses ventes baisser l’été eut l’idée d’associer son produit Unagi au jour du 丑 (qui se dit U). Les passants intrigués par cette pancarte “Aujourd’hui c’est le jour du U” investirent le restaurant qui vit son bénéfice se multiplier, et fut bientôt imité par les autres établissement du genre. Depuis la coutume perdure…

L’été japonais étant chaud et humide, beaucoup de gens souffrent du natsubate (fatigue due à la chaleur d’été). Manger de l’anguille, très nutritive (vitamines A, B1, B2, D et E, DHA, EPA, fer, zinc, calcium), contribuerait à augmenter l’endurance et à combattre la chaleur estivale.

Il y a plusieurs façon de déguster ce délicieux poisson mais la plus commune reste le Unagi no Kabayaki, anguille grillée au feu de bois et trempée dans une sauce légèrement sucrée. On ajoute souvent du Sanshô par dessus.

Unagi no Kabayaki

Unagi no Kabayaki


Una-don

Una-don


Una-jû

Una-jû

Si vous n’avez jamais tenté l’anguille, ou que vous avez des idées préconçues sur ce poisson, je vous conseille le Kabayaki pour commencer !
Et si vous êtes au Japon aujourd’hui, cela vous permettra de tester une tradition japonaise de plus ! Vous trouverez de nombreux restaurants proposant ce plat, et vous pourrez même trouver de l’anguille toute prête dans les supermarchés ! Aucune raison de s’en priver ^^

Bon appétit et mata ne !

publié par Sakura House Co., Ltd., première agence de location d’appartements et de share houses pour étrangers à Tokyo - Japon, depuis 1992.
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