Cuisine japonaise

Umami : le “goût” du bon goût !

Konnichi wa !! Genki ? Un peu de gastronomie aujourd’hui (Y’a pas, on aime tous bien manger ^^). Ou plutôt un peu de science culinaire ! Pour les occidentaux que nous sommes, les 4 saveurs fondamentales sont le salé, le sucré, l’acide et l’amer. Mais pour les Japonais et les Asiatiques en général, il existe une cinquième saveur de base : 旨味 umami. Ce mot peut être utilisé à la fois comme un nom commun et comme un adjectif, et on pourrait le traduire par savoureux ou délicieux. C’est le « goût » du bon goût ^^ L’umami est décrit comme « un agréable goût savoureux » communiqué principalement par […]

Pour accompagner son the matcha, rien de tel qu’un wagashi… fait soi-même!

Pour accompagner son the matcha, rien de tel qu’un wagashi… fait soi-même!

Konnichiwa Minna-san ! En Angleterre, ils ont les scones pour accompagner leur thé, en France nous avons en fonction des regions, des biscuits, spéculoos ou petits chocolats… Mais qu’en est-il du Japon ? Ce que je vais vous présenter n’est certes pas une gourmandise prise tous les jours, mais dans une cérémonie du thé par exemple, ou quand l’on reçoit des invités, on accompagne le thé Matcha à tendance amer, avec une touche sucrée, et c’est ce qu’on appelle le Wagashi. Comme j’ai eu la chance de prendre une leçon de préparation de ces petites merveilles, je vous présente tout ça aujourd’hui. Wagashi : confiserie traditionnelle japonaise Wa-gashi(和-菓子) se traduit littéralement « confiserie japonaise », […]

Terre ou mer ? Et pourquoi pas les 2 ?!!

Il y a tellement de choses à faire et à voir à Tokyo que parfois on ne sait plus où donner de la tête. Pour peu que votre temps dans la capitale soit limité, il est parfois difficile de faire un choix. Que visiter ? Que laisser de côté ? Moi aujourd’hui je vous propose une journée « 2 en 1 » à Enoshima : un peu de temple et un peu de littoral ! Enoshima est une petite île juste au sud de Kamakura. Le pont qui la relie au continent (enfin à l’ile puisque le Japon n’est pas un continent… euh… vous me suivez là ?) la rend […]

Miam miam ! C’est rond, c’est bon : Dango !

Konnichi wa ! Les pâtisseries japonaises sont à coup sûr l’une des expériences culinaires les plus “exotiques” pour nos palais d’étrangers. La pâtisserie traditionnelle nippone étant tellement différente des confections occidentales, il faut souvent goûter plusieurs fois pour apprendre à apprécier ces textures inhabituelles et ces saveurs sucrées mais si différentes… Parmi les innombrables 和菓子 wagashi – litt. gâteaux japonais – il est une variété populaire appréciée de tous et que l’on peut déguster simplement tout au long de l’année : les 団子Dango. Le mot Dango désigne des boulettes faites de mochi, une préparation souple à base de riz gluant pilé et d’eau. La texture des dango est donc plutôt élastique et fondante, bien […]