Qu'est-ce que « obanzai » ?

Quiconque voyage au Japon, surtout si c'est la première fois, il y aura une grande découverte de différents types d'aliments avec différents éléments, histoire et signification dans sa fabrication. Si vous êtes déjà venu ici auparavant, en particulier à Kyoto, vous avez peut-être entendu parler d'« obanzai » en mangeant au restaurant. Mais qu'est ce que c'est exactement?

« Obanzai » est un repas japonais de style traditionnel originaire de Kyoto. Il est possible que beaucoup aient déjà vu des photos de ce type de repas ou même l'aient mangé sans le savoir. La meilleure façon de le décrire est "un repas japonais bien équilibré cuisiné à la maison", mais examinons certains des aspects qui font de ce repas historiquement populaire.

Un miroir des saisons

Un aspect crucial d'un repas « obanzai » est l'utilisation d'ingrédients frais de saison, grandement mis en valeur par l'utilisation de légumes. Par exemple le céleri, le chou et les pousses de bambou au printemps ; laitue, tomate et concombre en été; carottes, champignons et patates douces en automne ; et du chou chinois, du brocoli et des épinards en hiver. Des poissons de saison, des fruits et des noix sont accompagnés. La préparation peut varier considérablement d'un plat à l'autre pour contraster leur différence d'apparence, d'arôme et de saveur.

L'équilibre est la clé

Comme votre médecin l'a peut-être mentionné, un repas bien équilibré est la clé d'une bonne santé, et un repas « obanzai » en tient compte. Généralement composé d'un plat principal, d'une soupe, d'une salade, de légumes marinés et de riz chaud (les options varient considérablement d'un magasin à l'autre), les options peuvent inclure des légumes cuits à la vapeur au poisson frit "tempura". Il comprend également généralement un petit fruit, des baies et/ou des noix comme dessert. Aussi simple que cela puisse paraître, les compétences du cuisinier se montrent vraiment, ainsi que la créativité de la préparation et de la présentation. Ce type de repas est une excellente introduction pour tous ceux qui cherchent à profiter des nombreuses saveurs de la cuisine japonaise tout en gardant le corps sain et satisfait.

La consommation consciente à travers le « mottainai »

Le concept de « mottainai » est d'utiliser quelque chose au maximum sans produire de déchets ou le moins possible. Cela se reflète dans la préparation des plats et doit également être pris en compte au moment de manger. Une idée attachée à cela est celle de « hitotsubo no okome ni wa nananin no kamisama ga iru », ou « les sept dieux sont dans un seul grain de riz ». Cela accentue l'importance d'apprécier le repas sans laisser même un seul grain de riz non mangé.

"Omotenashi"

Un autre concept clé attaché à « obanzai », mais aussi profondément gravé dans la Kyoto, est celui de « omotenashi », ou hospitalité. Cette idée va au-delà de la simple fourniture d'un service à quelqu'un en ajoutant le sentiment de prendre soin d'eux, de savoir ce dont ils peuvent avoir besoin avant de le demander et de créer une atmosphère appropriée pour leur propre découverte de soi. C'est ce qui met en évidence le sentiment « fait maison » de ce type de repas. Il est parties communes de voir des petites boutiques avec seulement quelques places assises spécialisées dans ce menu, et il y en a même une à quelques pas de nos SAKURA HOUSE KYOTO Machiya Houses.

Un voyage dans le passé et vers les choses qui comptent le plus

Enfin, un repas « obanzai » est plus qu'une simple expérience culinaire. Il plonge le dîner dans une expérience culturelle comprenant les gens, la nature et les saisons. C'est un excellent moyen de comprendre les principaux aspects de la vie traditionnelle au Japon, ainsi que l'importance de garder ces aspects vivants dans le monde moderne et dynamique. Il est possible de déguster un repas « obanzai » dans tout le Japon, mais nous vous recommandons certainement de le faire dans son pays d'origine, Kyoto.

Si vous planifiez votre voyage à Kyoto, que ce soit pour un séjour de courte ou de longue durée, assurez-vous de partager vos plans avec notre équipe de professionnels multilingues pour trouver votre chez-soi tout en profitant de la vie à Tokyo, Kyoto ou Izu, au Japon.