Sushi, le cadeau du Japon au monde

De tous les plats qui viennent à l'esprit en pensant à la cuisine japonaise, l'un en haut de la liste (sinon le plus connu) est le sushi. Ses aspects simples et savoureux l'ont rendu populaire dans le monde entier. Mais comment quelque chose d'aussi unique est-il né ?

Soit dit en passant, si vous planifiez votre séjour de travail à Tokyo, votre programme d'études à Kyoto ou votre voyage et voyage de découverte à Izu, n'oubliez pas de faire le premier pas pour vous trouver chez vous au Japon dans l'une de nos maisons partagées, invité des options de maison ou d' appartement dans l'un des domaines mentionnés. Tout en vivant au Japon, que ce soit pour un séjour à court ou à long terme, il y aura beaucoup de choses à apprendre, alors concentrons-nous un peu sur celui qui a été le grand cadeau du Japon au monde, les sushis.

Bien qu'associé au Japon, l'origine du sushi commence en Chine au IIe siècle avant JC, une époque où la réfrigération n'était pas aussi simple qu'aujourd'hui. Pour cette raison, trouver un moyen de conserver le poisson était obligatoire. Pour ce faire, une technique utilisant du sel et du riz a été utilisée pour fermenter le poisson et l'empêcher de pourrir. Le riz était fermenté pour conserver le poisson, qui était également fortement salé pour empêcher la croissance des bactéries. Contrairement à la façon dont il est consommé aujourd'hui, le riz était autrefois jeté et seul le poisson était consommé, créant ainsi ce que l'on appelle le "narezushi".

Avancée quelques siècles plus tard jusqu'au 8ème siècle, cette technique de conservation du poisson s'installe dans les cuisines japonaises et, comme pour de nombreuses technologies adoptées à l'étranger, commence son développement et son changement.
Le goût était assez fort, mais la praticité de pouvoir conserver le poisson (déjà un aliment de base à l'époque) l'a rapidement fait gagner en popularité.

Plusieurs siècles plus tard, un changement considérable s'est produit, l'introduction du vinaigre dans le processus de fermentation. En utilisant du vinaigre, le riz pourrait fermenter plus rapidement, réduisant le temps et permettant de répondre aux demandes des consommateurs. Ici encore, les sushis ne ressemblaient pas à ce qu'ils sont aujourd'hui, le poisson était généralement cuit et les portions étaient beaucoup plus grosses.

À la fin du XVIIIe siècle, un homme du nom de Hanaya Yohei a finalement découvert qu'au lieu de jeter le riz, il pouvait être assaisonné de vinaigre et servi avec le poisson lui-même. Sa création était le « nigiri sushi » (poisson pressé et servi sur du riz assaisonné). Enfin, la première image du sushi tel que nous le connaissons aujourd'hui apparaît.

Le nouveau plat a rapidement gagné en popularité et des magasins de sushi ont commencé à apparaître tout autour d'Edo (aujourd'hui Tokyo). Quelques siècles plus tard, avec l'utilisation de la réfrigération moderne, la pêche crue a commencé à être utilisée et le processus de fermentation traditionnel est devenu presque inexistant. De plus, avec de plus en plus de magasins de sushis apparaissant dans tout le pays, il n'a pas fallu longtemps pour que le plat se répande à travers les océans dans le monde entier.

Tout au long de l'évolution du sushi, de nombreuses autres techniques sont apparues, telles que « oshizushi » (poisson et riz pressés ensemble dans un moule carré en bois, « oshi » signifiant pousser ou presser) et « makizushi » ou « norimaki » (poisson, poisson et autres ingrédients enveloppés dans des algues séchées « nori »).
La popularité croissante à l'étranger a continué à permettre d'autres changements avec plusieurs ingrédients, techniques d'emballage et présentation supplémentaires. Une chose est sûre, les sushis resteront au menu très longtemps.