2021/10/01(周五) 在日本生活

寿司,日本送给世界的礼物

在想到日本料理时想到的所有菜肴中,最重要的(如果不是最知名的)就是寿司。它简单而美味的方面使其在世界各地广受欢迎。但如此独特的东西是如何形成的呢?

 

顺便说一句,如果您正在计划在东京的工作旅行,在京都的学习计划或在伊豆的旅行和发现之旅,请不要忘记迈出第一步在日本找到你的家在我们的任何共享房子,招待所或者公寓提到的任何领域的选项。在日本生活,无论是短期还是长期逗留,都会有很多东西要学,所以让我们把注意力集中在日本送给世界的一份大礼物上,寿司。

在日本拍摄的寿司照片

虽然与日本有关,但寿司的起源始于公元前 2 世纪的中国,当时冷藏并不像今天那么简单。因此,必须找到一种保存鱼类的方法。为此,使用盐和大米的技术使鱼发酵并防止其腐烂。大米将被发酵以保存鱼,鱼也被大量腌制以防止细菌生长。与今天的消费方式相反,过去米饭被丢弃,只吃鱼,因此创造了所谓的“narezushi”。

几个世纪后,到了 8 世纪,这种鱼类保存技术在日本料理中定居下来,并且与许多从海外采用的技术一样,开始了它的发展和变化。
味道还是挺浓的,但是鱼(在当时已经是主食)的保存实用性很快让它走红。

 

几个世纪后,发生了相当大的变化,将醋引入发酵过程。通过使用醋,大米可以更快地发酵,减少时间并满足消费者的需求。这里的寿司仍然不像今天的样子,鱼通常是煮熟的,而且份量要大得多。

到了 18 世纪后期,一位名叫 Hanaya Yohei 的人终于发现,与其把米饭扔掉,还可以用醋调味,配上鱼。他的创作是“握寿司”(将鱼压在调味米饭上)。最后,我们今天所知的寿司的第一张图片出现了。

 

这种新菜很快流行起来,寿司店开始出现在江户(现在的东京)周围。几个世纪后,随着现代制冷的使用,生鱼开始被使用,传统的发酵过程几乎不存在。此外,随着全国各地出现越来越多的寿司店,这道菜很快就横跨大洋传播到了全世界。

 

在寿司的整个演变过程中,出现了许多其他技术,例如“oshizushi”(将鱼和米压在一个木制方形模具中,“oshi”的意思是推或压)和“makizushi”或“norimaki”(鱼、鱼和用“紫菜”干海藻包裹的其他成分)。
海外的进一步流行继续允许进一步的变化,增加一些额外的成分、包装技术和展示。有一件事是肯定的,寿司将在很长一段时间内继续出现在菜单上。

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