¿Qué es "obanzai"?

Quien viaje a Japón, especialmente si es la primera vez, habrá un gran descubrimiento de diferentes tipos de alimentos con diferentes elementos, historia y significado en su elaboración. Si ya ha estado aquí antes, especialmente en Kioto, es posible que haya oído hablar de "obanzai" cuando salga a comer. Pero que es exactamente?

"Obanzai" es una comida japonesa de estilo tradicional con origen en Kioto. Es posible que muchos ya hayan visto imágenes de este tipo de comida o incluso la hayan comido sin saberlo. La mejor manera de describirlo es "una comida japonesa casera bien equilibrada", pero veamos algunos de los aspectos que hacen que esta comida sea históricamente popular.

Un espejo de las estaciones

Un aspecto crucial de una comida “obanzai” es el uso de ingredientes frescos de temporada, que resaltan en gran medida el uso de verduras. Por ejemplo, brotes de apio, repollo y bambú en primavera; lechuga, tomate y pepino en verano; zanahorias, champiñones y batatas en otoño; y col china, brócoli y espinacas en invierno. Los acompañan pescados de temporada, frutas y frutos secos. La preparación puede variar mucho de un plato a otro para contrastar su diferencia en apariencia, aroma y sabor.

El equilibrio es clave

Como su médico puede haber mencionado, una comida bien balanceada es clave para una buena salud, y una comida “obanzai” se lo toma muy en serio. Generalmente compuesto por un plato principal, una sopa, una ensalada, verduras en escabeche y arroz caliente (las opciones varían mucho de una tienda a otra), las opciones pueden incluir cualquier cosa, desde verduras al vapor hasta pescado frito en tempura. También suele incluir una pequeña fruta, frutos del bosque y / o frutos secos como postre. Por simple que parezca, las habilidades del cocinero realmente se muestran, así como la creatividad de la preparación y presentación. Este tipo de comida es una excelente introducción para cualquiera que busque disfrutar de los muchos sabores de la cocina japonesa mientras mantiene el cuerpo sano y satisfecho.

Consumo consciente a través de "mottainai"

El concepto de “mottainai” es utilizar algo en su máxima expresión sin producir ningún desperdicio o el mínimo posible. Esto se refleja en la preparación de los platos y también debe tenerse en cuenta a la hora de comer. Una idea adjunta a esto es la de “hitotsubo no okome ni wa nananin no kamisama ga iru”, o “Los siete dioses están en un solo grano de arroz”. Esto acentúa la importancia de apreciar la comida sin dejar ni un solo grano de arroz sin comer.

"Omotenashi"

Otro concepto clave asociado a “obanzai”, pero también profundamente grabado en la cultura Kioto, es el de “omotenashi” u hospitalidad. Esta idea va más allá de simplemente brindar un servicio a alguien, agregando el sentido de cuidarlo, saber lo que puede necesitar antes de que lo pida y brindar un ambiente adecuado para su propio autodescubrimiento. Esto es lo que resalta la sensación de “cocina casera” de este tipo de comida. Es común ver pequeñas tiendas con pocos asientos especializadas en este menú, e incluso hay una a a pie de nuestras SAKURA HOUSE KYOTO Machiya Houses.

Un viaje al pasado y a las cosas que más importan

Finalmente, una comida “obanzai” es más que una experiencia culinaria. Envuelve al comensal en una experiencia cultural que incluye a la gente, la naturaleza y las estaciones. Es una excelente manera de comprender los aspectos principales de la vida tradicional en Japón, así como la importancia de mantener vivos esos aspectos en el mundo moderno. Es posible disfrutar de una comida “obanzai” en todo Japón, pero sin duda recomendamos hacerlo en su tierra de origen, Kioto.

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