2021/10/01(週五) 在日本生活

壽司,日本送給世界的禮物

在想到日本料理時想到的所有菜餚中,最重要的一個(如果不是最知名的)就是壽司。它簡單而美味的方面使其在世界各地廣受歡迎。但是,如此獨特的東西是如何形成的呢?

 

順便說一句,如果您正在計劃在東京的工作旅行,在京都的學習計劃或在伊豆的旅行和發現之旅,請不要忘記邁出第一步在日本找到你的家在我們的任何共享房子,招待所或者公寓提到的任何領域的選項。在日本生活,無論是短期還是長期逗留,都會有很多東西要學習,所以讓我們把注意力集中在日本送給世界的一份大禮物上,壽司。

在日本拍攝的壽司照片

雖然與日本有關,但壽司的起源始於公元前 2 世紀的中國,當時冷藏並不像今天那麼簡單。因此,必須找到一種保存魚類的方法。為此,使用鹽和大米的技術使魚發酵並防止其腐爛。大米將被發酵以保存魚,魚也被大量醃製以防止細菌生長。與今天的消費方式相反,過去米飯被丟棄,只吃魚,因此創造了所謂的“narezushi”。

幾個世紀後到 8 世紀,這種魚類保存技術在日本料理中得到了應用,並且與許多從海外採用的技術一樣,開始了它的發展和變化。
味道還是挺濃的,但是魚(當時已經是主食)的實用性很快讓它走紅。

 

幾個世紀後,發生了相當大的變化,將醋引入發酵過程。通過使用醋,大米可以更快地發酵,減少時間並滿足消費者的需求。這裡的壽司仍然不像今天的樣子,魚通常是煮熟的,而且份量要大得多。

到了 18 世紀後期,一位名叫 Hanaya Yohei 的人終於發現,與其把米飯扔掉,還可以用醋調味,配上魚。他的創作是“握壽司”(將魚壓在調味米飯上)。最後,我們今天所知的壽司的第一張圖片出現了。

 

這種新菜很快流行起來,壽司店開始出現在江戶(現在的東京)周圍。幾個世紀後,隨著現代製冷的使用,生魚開始被使用,傳統的發酵過程幾乎不存在。此外,隨著全國各地出現越來越多的壽司店,這道菜很快就橫跨大洋傳播到了全世界。

 

在壽司的整個演變過程中,出現了許多其他技術,例如“oshizushi”(將魚和米壓在一個木製方形模具中,“oshi”的意思是推或壓)和“makizushi”或“norimaki”(魚、魚和用“紫菜”乾海藻包裹的其他成分)。
海外的進一步流行繼續允許進一步的變化,增加一些額外的成分、包裝技術和展示。有一件事是肯定的,壽司將在很長一段時間內繼續出現在菜單上。

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